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易达餐饮(酒店)管理

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引用 引用 餐厅培训方案  

2010-06-28 21:16:32|  分类: 培训教案 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大海《引用 餐厅培训方案》

 

引用

大海引用 餐厅培训方案

 

引用

chenjian880818餐厅培训方案

 


 

 

餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成:

一、公共课培训

二、业务课培训

三、实操演练

四、考核检验

其中公共课5天,业务课、实操演练18天,考核检验2天,开业前流程5天。

培训目地:

帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理,树立职业化形象,从而轻松地投入到工作中,尽早进入状态,为公司提供高效服务。(提升企业与个人在市场中的竞争力!)

公共课课程:

◇第一讲:启迪课程,积极的心态、设计好你的人生、标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿。    

◇第二讲:职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养

◇第三讲:认识企业                   ◇第四讲:员工从业观念

 ◇第五讲:普通话培训                ◇第六讲:礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训

◇第七讲:与人交谈注意事项          ◇第八讲:行为举止培训

◇第九讲:消防培训                  ◇第十讲:食品卫生培训 

 

◇第一讲:积极的心态

您具备追求成功人生的心态吗?

→四个信念:

-我有必定成功公式

-过去不等于未来

-做事先做人(每个行业都有它的职业道德标准,这是基本要求;尊重他人:上下级之间必须遵循先服从后上诉这条制度)。

-是的,我准备好了

◇第二讲:认识企业

→企业是什么(中国加入WTO后,我们将面临越来越多的进争,有人讲企业只要产品的品质(管理)好、或价格(定价)底、服务(做)就可以管理好?

→企业的组织

→企业与我们的关系(顾客-员工-企业三这之间的关系)。

 

→工作场所是什么

→您作为新进人员的自觉(请记住“过去不等于未了来”,二十一个信念你做了吗)?

◇第三讲:科学的工作方法

→PDCA工作法

→如何用甘特表做计划

→团队工作方法

→了解您在团队中的职责

→职责分析表和期望值分析表

◇第四讲:如何完成您的工作

→接受命令的三个步骤

→解决问题的九个步骤

→企业新人工作的基本守则

◇第五讲:企业内的人际关系

→与同事相处之道

&→与上司相处之道

→与下属相处之道

→案例分析:慧的烦恼

◇第六讲:有效沟通的技巧

→理解沟通的过程

→避免沟通的障碍

→在沟通中运用聆听、反馈等技巧

→理解并合理运用沟通的模式

 →掌握对话沟通技巧

◇第七讲:时间管理的技巧

→认识时间

→时间管理中的陷井

→如何跨跃时间陷井

→时间管理中的效能原则

→时间管理的工具

◇第八讲:有效的会议

→做好会议前的准备工作

→有效地进行会议

→做好会议后的追踪工作

业务培训课程:

◇第一讲:微笑服务的培训

    ◇第二讲:标准的服务流程、肢体服务的应用

◇第三讲:对客服务时注意事项

◇第四讲:服务员应具备的六大基本技能

◇第五讲:推销意识、如何分析客人心理并充分利用,最终达到销售目的      

◇第六讲:各部门岗位职责

◇第七讲:单据使用说明的培训

◇第八讲:关于办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项

◇第九讲:如何获取名片,如何与客户建立良好的客户关系

◇第十讲:突发事件的处理

◇第十讲:处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析

◇第十一讲:厨师长讲菜

◇    第九讲:专业形象(一)

→男士职业仪容、仪表(行业标准;第一印象;代表企业与个人文化与修养;成功的基石)

→女士职业着装、仪表(行业标准;第一印象;代表企业与个人文化与修养;成功的基石)

→-通用篇

→专业仪态

→标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿

→标准上车、下车姿势

◇第十讲:礼节礼貌及礼貌用语

→什么是礼节礼貌(我国被称为是礼仪之国)

→礼节礼貌的标准

→为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语

→如何做好礼节礼貌?

→餐厅常用的礼貌用语

◇第十二讲:商务礼仪

→介绍的礼节

→握手的礼节

→交换名片的礼仪

→会客室入座的礼仪

→坐车的礼仪

→商务交往的四忌

→电话沟通的礼仪

→拜访客户的礼仪

→就餐的礼仪:中餐、西餐

◎经过培训能使员工解除作为"新人"的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理,树立起职业人士的积极心态;

◎认识企业,了解新进人员应具备的职业自觉 ;

◎掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法 ;

◎掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧 ;◎学会如何保持专业形象及商务礼仪。

 

实操演练方案:

跟进酒店工程进度安排时间,一般在开业前一周时间,进行营业模凝操作工作程序的对客服务。安排员工轮换充当客人与服务员。

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