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易达餐饮(酒店)管理

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引用 引用 餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册  

2010-05-21 22:11:04|  分类: 餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

大海引用 餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册

 

引用

丹丹餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册

 

  

  厅面服务:

  一、开市工作检查内容:

  1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

  2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

  3、相关电源是否及时开启。

  4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。

  5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

  6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

  7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

  8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

  9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

  10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

  11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

  12、备餐柜内物品是否补充齐全。

  13、沙发是否干净,并整理平整无皱。

  14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。

  15、托盘是否干净、并备好。

  16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

  17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

  18、绿色植物是否进行保养。

  19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

  20、是否了解当日急推和沽清品种。

  21、检查员工仪容仪表是否良好。

  二、营业中工作检查内容:

  1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

  2、是否保持良好的微笑。

  3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

  4、能否向顾客正确解释菜单。

  5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。

  6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

  7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

  8、与客人谈话是否保持礼貌。

  9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。

  10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

  11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

  12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

  13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。

  14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

  15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

  16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。

  17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

  18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

  19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。

  20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。

  21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。

  22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

  23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

  24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。

  25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

  三、收市工作检查内容:

  1、地面是否打扫干净。

  2、卡座的卫生是否完成。

  3、垃圾桶(筒)是否清理。

  4、餐桌台面是否收拾干净。

  5、相关电源是否正确关闭。

  6、书柜、报纸架是否整理收拾。

  7、门口是否按规定进行安全设置。

  厅面迎宾:

  一、开市工作检查内容:

  1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。

  2、地垫是否保持干净,摆正。

  3、检查员工仪容仪表是否良好。

  

  二、营业中工作检查内容:

  1、是否保持微笑保持淡妆。

  2、手中是否有公司的相关菜谱。

  3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。

  4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。

  5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。

  6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。

  7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。

  8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。

  9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。

  10、送客人时是否做到不是随意而为。

  11、是否在送客时运用了送客礼节。

  12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。

  

  三、收市工作检查内容:

  1、本区域是否彻底打扫。

  2、地垫是否清洁,并拿到厅内。

  3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。

  4、门口是否按要求进行安全设置。

  5、相关电源是否正确关闭。

  

  

  厅面传菜:

  一、开市工作检查内容:

  1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。

  2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。

  3、划单笔是否备好。

  4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。

  5、沽清单是否及时提交给领班。

  6、小菜、调料是否备足。

  7、检查员工仪容仪表是否良好。

  

  二、营业中工作检查内容:

  1、是否对厨房所有出品进行质量监测。

  2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。

  3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。

  4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

  5、传菜是否正确使用托盘。

  6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

  7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

  8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。

  9、特殊情况下是否协助服务员上桌。

  10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

  11、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

  12、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

  13、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

  

  三、收市工作检查内容:

  1、托盘是否清洁干净。

  2、各种调料是否存放好。

  3、单据是否有专人对,并做到准确无误。

  4、相关器具是否收拾好。

  5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

  6、保洁柜是否全部关闭。

  7、相关电源是否正确关闭。

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